Le guide Gault et Millau, créé en 1970, utilise des inspecteurs spécialisés dans la restauration pour attribuer des étoiles aux restaurants en fonction de critères spécifiques. Ces inspecteurs, appelés critiques gastronomiques, doivent posséder certaines qualités essentielles pour exercer leur métier avec succès.
Les qualités et formations indispensables pour travailler au Gault et Millau
Il n’y a pas de formation spécifique requise pour devenir critique gastronomique au Gault et Millau. Cependant, il est essentiel d’avoir une connaissance approfondie de tous les aspects de la restauration avant d’exercer ce métier. Une formation en arts culinaires et en arts de la table serait un atout majeur pour devenir critique gastronomique.
En plus de ces connaissances, il est important d’avoir de bonnes compétences rédactionnelles. Cela permettra de rédiger des articles de qualité sur les restaurants visités, afin qu’ils bénéficient d’un bon référencement dans le Gault et Millau. Il est donc recommandé de suivre une formation en journalisme en plus de celle en arts culinaires et en arts de la table.
La discrétion est également primordiale pour être critique gastronomique. En effet, vous serez amené à visiter de nombreux restaurants en vous faisant passer pour un client ordinaire. Ainsi, le restaurant vous accueillera sans vous accorder de faveurs qui pourraient influencer votre critique. C’est pourquoi les réservations de table sont faites sous un pseudonyme.
Ce métier demande également de la curiosité. Cette curiosité, associée à la passion pour la cuisine, permettra de découvrir les nouvelles tendances culinaires. Aimer voyager serait également un atout, car les critiques gastronomiques sont souvent sur la route pour visiter les nombreux restaurants du guide Gault et Millau. Dans ce sens, ce métier se rapproche de celui des inspecteurs du Guide Michelin.
Les missions et conditions d’exercice d’une critique gastronomique
Un critique gastronomique a pour mission d’évaluer la qualité d’un plat, mais cela ne s’arrête pas là. Il doit également comprendre le processus de préparation du plat, reconnaître les produits utilisés et apprécier tous les aspects du restaurant. Le critique gastronomique est souvent un indépendant qui travaille pour des magazines, des journaux, des sites web ou même un blog culinaire. Il peut également intervenir à la télévision ou à la radio pour partager son expertise. Ses critiques écrites permettent aux restaurants d’être classés dans des magazines ou des guides prestigieux comme le Gault et Millau, et donnent aux consommateurs un avis éclairé sur les prestations offertes. Les articles rédigés par le critique gastronomique sont souvent élogieux et aident les restaurants à se faire connaître. Ce métier demande des horaires décalés, avec des déplacements fréquents, parfois loin de chez soi.