Vous souhaitez ouvrir ou reprendre un restaurant ? Dans ce cas, il est essentiel de rédiger un business plan solide et convaincant. Pourquoi ? Parce que vous devrez probablement trouver des financements pour votre projet. Même si ce n’est pas le cas, il est important de définir votre plan d’action et de vérifier la viabilité financière de votre restaurant. Voici sept conseils clés pour vous aider dans cette étape fondamentale mais parfois difficile de votre projet entrepreneurial.
Définir votre concept et votre public cible
Trouvez un concept unique et différenciateur
Pour réussir votre business plan, il est essentiel de trouver un concept de restaurant original et qui se démarque des autres. Prenez le temps d’analyser le marché local pour repérer les tendances émergentes et les besoins non satisfaits. Par exemple, la friterie de Clercq à Paris a su attirer l’attention en proposant des frites belges faites maison accompagnées de sauces artisanales, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs en quête d’authenticité.
N’oubliez pas de prendre en compte l’expérience globale de vos clients. Pensez à des idées innovantes qui vous permettront de proposer une proposition de valeur unique.
Identifiez votre public cible et étudiez ses besoins
Il est crucial d’avoir une bonne connaissance de votre public cible, notamment lors de l’étude de marché pour votre business plan. Vous devez analyser les caractéristiques démographiques, les préférences alimentaires et les habitudes de consommation de votre marché cible. Un exemple concret est celui de Mc Donald’s, qui a récemment adapté son menu pour attirer les familles en proposant des portions spéciales pour les enfants et des options de frites aux légumes, en réponse à la demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé.
En réalisant une étude de marché approfondie, vous comprendrez les besoins et les attentes de votre public cible, ce qui vous permettra d’adapter votre menu en conséquence.
Se démarquer par le bio ?
De plus en plus de restaurateurs choisissent de se démarquer en adoptant des valeurs éthiques ou durables, ce qui leur permet de fidéliser leur clientèle. Par exemple, la friterie ambulante « I want to break frites » a mis en place un concept autour de son impact sur l’environnement en proposant des produits bios et locaux, ainsi qu’une réduction pour les clients qui apportent leur propre emballage. Cette approche permet de répondre aux attentes des consommateurs soucieux de l’environnement et de faire la différence sur le marché de la restauration.
Réussir son étude de marché et son analyse de la concurrence
Comment analyser le marché local
Pour réussir votre business plan, il est essentiel de réaliser une étude de marché approfondie de l’emplacement de votre restaurant. Vous devez identifier les tendances du marché, évaluer la demande potentielle et étudier la concurrence existante. L’analyse de la zone de chalandise, en particulier des flux de passage devant votre restaurant, est cruciale pour comprendre le marché. En effet, la localisation est un critère clé de succès pour un restaurant. Il est recommandé d’utiliser des données statistiques et des enquêtes pour étayer vos analyses et projections. De plus, investir dans un logiciel de géo marketing peut vous aider à analyser rapidement les flux de passage et l’attractivité d’une adresse donnée. N’hésitez pas à utiliser ces outils pour obtenir des informations précieuses pour votre business plan.
L’analyse de la concurrence
Ne partagez pas le marché, prenez-le
Lors de l’élaboration de votre business plan pour un restaurant, il est essentiel d’étudier attentivement la concurrence afin de définir un positionnement unique dans votre zone de chalandise. En effet, si votre restaurant adopte le même positionnement qu’un autre établissement, vous risquez de vous partager le marché et de ne pas être rentable.
Il est donc important d’identifier les points forts et les faiblesses de vos concurrents directs et indirects. N’hésitez pas à aller à la rencontre des clients de vos concurrents pour comprendre ce qui les dérange ou ce qui manque dans leur offre. Cela vous permettra de trouver des opportunités pour faire mieux que vos concurrents.
Il est également important de prendre en compte que votre positionnement ne se limite pas uniquement à votre menu ou à la qualité de votre nourriture. Parfois, c’est dans votre concept ou dans votre manière de servir que vous pouvez vous différencier. Par exemple, un restaurant proposant un bar à salades peut se démarquer en permettant aux clients de composer eux-mêmes leur salade. Pensez donc à la différentiation de manière globale et ne vous limitez pas uniquement au menu.
En résumé, pour réussir votre business plan pour un restaurant, étudiez la concurrence, identifiez les points forts et les faiblesses de vos concurrents, et trouvez des opportunités de différenciation dans votre concept ou votre manière de servir.
L’élaboration du plan financier
Prévoir ses revenus et ses coûts
Lorsque vous élaborez un plan financier pour votre restaurant, il est essentiel d’estimer avec précision les revenus attendus et les coûts associés. Pour évaluer les revenus, prenez en compte le prix moyen des plats, la capacité d’accueil et le taux d’occupation prévu. Une bonne étude de marché vous permettra d’observer le taux d’occupation des restaurants concurrents ainsi que le nombre de personnes passant devant votre établissement, ce qui vous aidera à estimer un taux de conversion.
En ce qui concerne les coûts, il est important de prendre en compte les dépenses liées à l’approvisionnement, au personnel, aux charges fixes et aux frais généraux. Par exemple, dans le secteur de la restauration, la marge brute moyenne est généralement de 65% sur les ventes.
Recherchez des financements adaptés
Lorsque vous recherchez des financements pour votre projet, il est important d’identifier les différentes sources possibles. Prenez le temps d’évaluer les avantages et les inconvénients de chaque option, qu’il s’agisse de fonds propres, de prêts bancaires ou d’investisseurs. Si vous optez pour un prêt bancaire, assurez-vous que vous êtes en mesure de rembourser l’emprunt en ayant une capacité d’autofinancement trois fois supérieure à l’annuité d’emprunt. Si vous envisagez de faire appel à des investisseurs, vous devrez démontrer une croissance réelle au cours des cinq premières années et être capable de reproduire votre concept.
Présentez les bons ratios
Lors de la rédaction d’un business plan pour un restaurant, il est important d’inclure des ratios financiers pertinents pour évaluer la santé financière de l’entreprise. Voici quatre ratios financiers fréquemment utilisés :
1. Ratio de marge brute : Ce ratio mesure la rentabilité de base de votre restaurant en comparant les revenus des ventes aux coûts directs associés à ces ventes. Pour le calculer, divisez la marge brute par les ventes totales et multipliez par 100 pour obtenir un pourcentage.
2. Ratio de rotation des stocks : Ce ratio évalue l’efficacité de la gestion de vos stocks en comparant les ventes annuelles aux stocks moyens. Pour le calculer, divisez les ventes annuelles par les stocks moyens.
3. Ratio de marge nette : Ce ratio mesure la rentabilité globale de votre restaurant en prenant en compte tous les coûts, y compris les charges fixes et les frais généraux, par rapport aux ventes. Pour le calculer, divisez le bénéfice net par les ventes totales et multipliez par 100.
4. Ratio d’endettement : Ce ratio évalue le niveau d’endettement de votre restaurant en comparant les dettes totales aux capitaux propres. Pour le calculer, divisez les dettes totales par les capitaux propres et multipliez par 100.
Ces ratios sont des outils précieux pour évaluer la performance financière de votre restaurant et prendre des décisions éclairées pour améliorer votre rentabilité.
Conclusion
Il est essentiel d’avoir un business plan solide lorsque vous envisagez d’ouvrir ou d’acheter un restaurant. Ce plan vous aidera à structurer votre projet, à éviter les erreurs de positionnement ou financières, et à obtenir le financement nécessaire pour démarrer votre entreprise.