Vous avez décidé de vous lancer dans l’aventure de la restauration rapide en ouvrant votre propre fast-food ? C’est une excellente idée, car ce secteur est en plein essor en France depuis quelques années et cela ne risque pas de changer. En plus des formalités administratives et logistiques, l’investissement dans l’équipement est une étape cruciale dans la création d’un fast-food. Découvrez les éléments essentiels en matière d’équipement et l’importance d’utiliser du matériel professionnel de qualité.
Le bac en inox, la base de la restauration rapide
Les bacs gastronomes sont un équipement essentiel dans le domaine de la restauration professionnelle. On les trouve souvent dans les cuisines et les salles de certains restaurants. Ces bacs sont utilisés pour le stockage et le maintien des aliments à la bonne température, ainsi que pour la préparation. Ils peuvent être placés dans une chambre froide, une saladette réfrigérée, un four, un bain-marie ou même un chafing-dish.
Les bacs gastronomes peuvent être fabriqués à partir de différents matériaux, mais les meilleurs sont en acier inoxydable. Certains modèles sont dotés de couvercles pour une meilleure protection des aliments et de poignées pour plus de praticité. Ils existent en différentes tailles, conformes aux normes en vigueur. Par exemple, le format standard, appelé GN1/1, mesure 530 (longueur) x 325 (largeur) mm. Il existe également d’autres tailles disponibles, telles que GN 2/1 (530 x 650 mm), GN 2/3 (352 x 325 mm), GN 1/2 (265 x 325 mm), GN 1/3 (176 x 325 mm), GN 2/4 (530 x 162 mm), GN 1/4 (265 x 162 mm) et GN 1/9 (176 x 108 mm). La profondeur des bacs peut varier de 20 mm à 200 mm. Certains modèles sont même perforés, ce qui les rend utiles comme égouttoirs pour certaines préparations.
Les bacs gastronomes en acier inoxydable peuvent résister à des températures extrêmes, allant de -20 °C à 300 °C. Ils sont souvent commercialisés avec une indication du type 18/10, ce qui signifie qu’ils contiennent 18 % de chrome et 10 % de nickel. Plus la teneur en chrome est élevée, plus l’acier est résistant, et plus la teneur en nickel est élevée, plus l’accessoire est brillant.
Ces bacs gastronomes en acier inoxydable de qualité professionnelle ont une durée de vie élevée, ne rouillent pas et conviennent à une utilisation intensive. Ils répartissent la chaleur de manière uniforme sur toute leur surface, assurant une cuisson parfaite des préparations.
Les équipements électriques le plus utilisés
Les fast-foods ont besoin d’équipements spéciaux pour leur cuisine, et voici les appareils indispensables :
– La friteuse électrique : utilisée pour frire de petits volumes ou de grandes quantités, elle est essentielle pour préparer des frites croustillantes ou des aliments panés.
– La plancha électrique : cet équipement tendance permet de cuire les aliments sur une plaque chauffée à haute température, préservant ainsi leur saveur et leur valeur nutritive.
– La vitrine réfrigérée : utilisée pour présenter et conserver les aliments frais à la bonne température, cet appareil est indispensable dans un fast-food.
– Le robot cuiseur : cet appareil tout-en-un est très utile dans un fast-food, grâce à sa capacité à réaliser rapidement de nombreuses tâches de cuisine.
– Le coupe-légume : cet appareil facilite la découpe des légumes en offrant une variété de formes différentes. Un must-have pour les restaurateurs.
– La centrifugeuse automatique : utilisée pour extraire le jus des fruits et des légumes sans avoir besoin de les éplucher au préalable. Un excellent moyen de préparer des jus concentrés de qualité.
Ces appareils sont essentiels pour assurer une efficacité maximale et une cuisine de qualité dans les fast-foods.
Les appareils pour les préparations spécifiques
Il existe certains équipements indispensables et spécifiques à utiliser dans les fast-foods pour réussir vos spécialités et vos produits phares. Voici les appareils les plus couramment utilisés.
L’appareil à hot dog
Cet appareil pratique appelé « grille-pain à hot dogs » est idéal pour servir des hot dogs à l’américaine. Il cuit et maintient chaudes les saucisses, tout en réchauffant le pain pour un hot dog parfait. Il est recommandé d’opter pour un appareil capable de préparer plusieurs hot dogs en même temps afin d’optimiser votre production.
L’appareil à panini
Il existe un appareil avec une ouverture rabattable qui permet de griller le pain et obtenir une belle couleur dorée pour les paninis. Ces appareils sont conçus pour être utilisés dans un cadre professionnel et peuvent griller différents types de pains. Il est recommandé de choisir des appareils en acier inoxydable car ils sont durables et faciles à entretenir.
La saladette réfrigérée
La saladette réfrigérée, aussi connue sous le nom de station de salade réfrigérée, est un équipement essentiel dans le domaine de la restauration. Elle est utilisée non seulement dans les restaurants traditionnels, mais aussi dans les sandwicheries et les pizzerias pour servir des plats frais. La saladette est généralement équipée de bacs en inox dans lesquels les aliments sont disposés pour les garder au frais.
Il est important de choisir une saladette réfrigérée adaptée à votre espace de travail. Si vous avez peu de place, une saladette de grande taille peut poser problème. En revanche, une saladette trop petite peut ne pas suffire si vous avez une grande salle et de nombreux clients à servir pendant les périodes d’affluence.
La saladette a aussi la particularité de permettre la préparation de plats frais devant les clients, ce qui est très apprécié.
Si vous souhaitez améliorer le référencement naturel de votre restaurant, vous pouvez consulter nos astuces. Quant à la durée de conservation d’un vin ouvert, il est important de prendre certaines précautions. Enfin, si vous voulez en savoir plus sur les restaurants bistronomiques ou comment obtenir une étoile au guide Michelin, vous pouvez également trouver des informations à ce sujet.