De plus en plus d’entrepreneurs optent pour la reprise d’une activité de restauration déjà en cours pour se lancer à leur compte. Cela implique de racheter le fonds de commerce à son propriétaire actuel. Avant de procéder à cette reprise, il est essentiel d’évaluer l’entreprise. Cette évaluation se fait généralement en se concentrant sur le fonds de commerce du restaurant, en utilisant trois méthodes principales.
La méthode de valorisation du chiffre d’affaires (CA)
Il est essentiel de connaître la méthode de calcul pour déterminer le prix d’un fonds de commerce de restaurant avant de l’acheter. Cette méthode est très couramment utilisée car elle permet d’avoir une idée précise de l’activité attendue. Elle est simple et rapide à mettre en place, mais nécessite les trois bilans des trois dernières années du restaurant. Pour évaluer le fonds de commerce, il faut appliquer un pourcentage « plafond » et un pourcentage « plancher » à la moyenne des trois années de chiffre d’affaires.
Par exemple, prenons le cas d’un restaurant dont le chiffre d’affaires moyen des trois dernières années est de 250 000 €. Les pourcentages plafond et plancher utilisés dans le secteur de la restauration varient généralement entre 40 % et 120 % du chiffre d’affaires. Ainsi, la valeur du fonds de commerce se situera entre 100 000 € (250 000 x 0,4) et 300 000 € (250 000 x 1,2).
La méthode de calcul de fonds par le total des actifs disponibles
Voici une méthode supplémentaire très simple pour évaluer un fonds de commerce. Il suffit de faire la somme des actifs du commerce, ce qui inclut :
– La valeur des stocks de marchandises
– Les brevets et les marques
– Les machines et le matériel
– Le droit au bail
Il est important de noter que les actifs disponibles incluent à la fois les actifs immobilisés et les actifs circulants du restaurant.
La méthode de la valorisation de la rentabilité
Lorsqu’il s’agit de déterminer le prix d’un fonds de commerce, il est essentiel de prendre en compte sa rentabilité. En effet, un business prospère est caractérisé par son seuil de rentabilité. Ainsi, il est important que l’activité soit suffisamment rentable pour permettre au propriétaire de se verser un salaire, de réaliser un bénéfice net et de distribuer régulièrement des dividendes.
Pour évaluer la valeur d’un fonds de commerce en fonction de sa rentabilité, il est nécessaire de prendre en compte le résultat comptable du restaurant. Cela permet de quantifier ce que l’activité peut rapporter au futur propriétaire.
En utilisant les documents appropriés, le repreneur peut estimer le montant du revenu du dirigeant, les charges d’amortissement et les charges d’intérêts d’emprunt. L’objectif de cette méthode est de mettre en évidence le chiffre d’affaires du restaurant et le bénéfice qu’il génère.
Ensuite, il est nécessaire de pondérer le bénéfice réalisé par le restaurant afin de fixer la valeur du fonds de commerce. Cette opération s’effectue en appliquant un coefficient qui varie généralement entre 3 et 5. Toutefois, ce coefficient dépendra de l’environnement dans lequel se situe le restaurant (rural ou situé dans une grande ville de premier choix).
Les autres éléments qui permettent de calculer le prix d’un fonds de commerce
Reprendre un restaurant existant peut être une option intéressante, mais il est important de bien évaluer l’entreprise avant de se lancer. Pour ce faire, il existe différentes méthodes de valorisation à prendre en compte. Cependant, il est également essentiel de tenir compte des réalités pratiques sur le terrain.
Parmi ces réalités, l’emplacement du restaurant joue un rôle crucial dans son développement et peut également influencer sa valeur lors d’une revente. De plus, la qualité des locaux, tels que la surface disponible et la possibilité d’extension, est également un élément à considérer.
En résumé, lorsque vous envisagez de reprendre un restaurant, il est essentiel de prendre en compte à la fois les méthodes de valorisation financière et les aspects pratiques tels que l’emplacement et la qualité des locaux.