Lorsqu’il s’agit de marier vin et nourriture, il est courant de penser que plus le vin est cher, meilleur sera l’accord. Cependant, ce n’est pas toujours le cas. Le Bourgogne, un vin rouge originaire de la région de Bourgogne en France, est en réalité l’un des vins les plus polyvalents et les mieux adaptés à la cuisine. Il peut être dégusté en accompagnement d’une grande variété de viandes différentes. Que ce soit des plats traditionnels à base de bœuf, de porc ou de gibier, les possibilités sont quasiment infinies.
Les différentes variétés de vins de Bourgogne
L’association entre les vins de Bourgogne et la viande est très appréciée pour plusieurs raisons. Tout d’abord, ces vins se marient parfaitement avec la viande en complétant et en équilibrant ses saveurs. Ils apportent une harmonie gustative en s’accordant avec les arômes de la viande. De plus, les vins de Bourgogne peuvent atténuer les saveurs plus fortes de la viande grâce à leur côté fruité et acidulé.
Une autre raison de cette appréciation réside dans la complexité des vins de Bourgogne. Leurs arômes et saveurs variés les rendent parfaits pour accompagner des plats riches et complexes. Cette association est également ancrée dans la tradition culinaire française, où les vins de Bourgogne sont souvent dégustés avec des viandes rouges, que ce soit à la maison ou dans des restaurants bistronomiques.
En général, le mariage entre le vin de Bourgogne et la viande offre une expérience gustative délicieuse pour les amateurs de vin et de bonne cuisine. Les vins de Bourgogne se déclinent en plusieurs types, chacun ayant ses propres caractéristiques :
– Le Bourgogne blanc, élaboré à partir de raisins Chardonnay, est sec, minéral et frais, avec des notes de pommes vertes et de pêches.
– Le Bourgogne rouge, issu de raisins Pinot noir, est souvent fruité, tannique et boisé, avec des arômes de cerise, de framboise et de cannelle.
– Le Bourgogne Grand cru, produit dans les terroirs les plus prestigieux de Bourgogne, est riche, complexe et intensément fruité, avec des notes de fruits noirs, de réglisse et de cuir.
– Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits, cultivé dans les collines environnantes de Beaune et de Nuits-Saint-Georges, est généralement léger et fruité, avec des notes florales et épicées.
– Le Bourgogne Passe-tout-grain, élaboré à partir d’un mélange de raisins Pinot Noir et Gamay, est léger, fruité et frais, avec des arômes de cerise et de framboise.
Quelle viande associée à chaque type de vin ?
Il est préférable de choisir la viande idéale pour accompagner chaque vin, afin de respecter la tradition.
La viande idéale pour accompagner le Bourgogne blanc
Le Bourgogne blanc est parfaitement accordé aux plats à base de poissons et de fruits de mer grâce à ses arômes minéraux et fruités. Il se marie également très bien avec des plats de volaille légère comme le poulet ou la caille. Les saveurs délicates et équilibrées du Bourgogne blanc s’accordent également avec des plats de viande blanche tels que le veau et l’agneau.
La viande idéale pour accompagner le Bourgogne rouge
Le vin rouge de Bourgogne est parfaitement assorti aux viandes rouges comme le bœuf, le cheval et le bison. Les tanins du vin aident à adoucir la viande et à équilibrer sa saveur, tandis que les arômes de fruits rouges du vin se marient harmonieusement avec les saveurs de la viande. Les plats de gibier tels que le cerf, le sanglier et le lièvre sont également de bons choix pour accompagner le Bourgogne rouge, grâce à leur saveur intense et forestière. Les plats de porc comme le jambon et le lard se marient également très bien avec ce vin prestigieux.
La viande idéale pour accompagner le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits se marie parfaitement avec des plats de viande blanche comme le veau, l’agneau et la volaille. Les arômes floraux et épicés du vin se marient harmonieusement avec la saveur subtile de la viande blanche.
La viande idéale pour accompagner le Bourgogne Grand cru
Le Bourgogne Grand cru s’accorde parfaitement avec des viandes raffinées comme le bœuf, le coq de bruyère et le lièvre à la royale. Il peut également être dégusté avec du gibier à plumes et du canard gras.
La viande idéale pour accompagner le Bourgogne Passe-tout-grain
Le Bourgogne Passe-tout-grain est un vin léger et fruité, idéal pour accompagner des viandes légères comme le poulet, le veau et les grillades de porc. Il se marie également très bien avec des plats à base de légumes et de poissons.