L’ouverture d’un restaurant nécessite de suivre deux formations essentielles. La première est axée sur l’obtention du permis d’exploitation afin de pouvoir opérer dans les meilleures conditions légales. La seconde formation, quant à elle, se concentre sur les règles d’hygiène alimentaire à respecter lors de la gestion du restaurant. Bien que facultatives, d’autres formations peuvent également être bénéfiques et méritent d’être prises en considération.
Les formations obligatoires pour lancer un restaurant
Pour ouvrir un restaurant, il est nécessaire de suivre deux formations essentielles : la formation pour obtenir le permis d’exploitation et la formation sur l’hygiène alimentaire. Ces formations sont obligatoires et permettent d’acquérir les connaissances nécessaires pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité de votre établissement.
La formation pour le permis d’exploitation
En suivant cette formation, vous serez autorisé à servir des boissons alcoolisées dans votre restaurant. Avec la licence IV (licence restaurant), vous pourrez légalement proposer des boissons alcoolisées de plus de 18° à votre clientèle, comme le whisky, la vodka ou le rhum.
La formation pour obtenir le permis d’exploitation est dispensée par un organisme agréé par le ministère de l’Intérieur et les chambres de commerce et d’industrie. Son objectif est d’informer et de sensibiliser les futurs gérants sur la lutte contre l’alcoolisme et les risques liés à la consommation excessive d’alcool.
Le permis d’exploitation est valide pendant 10 ans et doit être renouvelé avec une formation d’une journée. Il doit être joint à la déclaration d’ouverture de votre établissement auprès de la mairie de la commune où se situe votre restaurant.
Le coût de la formation varie entre 500 et 600 € et dure en moyenne 20 heures pour les personnes ayant moins de 10 ans d’expérience en tant qu’exploitant de débit de boissons. En revanche, elle dure 6 heures pour les personnes ayant plus de 10 ans d’expérience.
HACCP : la formation d’hygiène alimentaire
La formation en hygiène alimentaire, connue sous le nom d’Analyse des dangers – Points Critiques pour leur Maîtrise (HACCP), est une exigence pour l’ouverture d’un restaurant. Au moins une personne travaillant dans le restaurant doit suivre cette formation, à moins qu’une personne ait déjà trois ans d’expérience en tant qu’exploitant ou gestionnaire.
Cette formation vise à sensibiliser le futur gestionnaire aux risques et aux conséquences en cas de non-respect des règles d’hygiène alimentaire. Les sanctions peuvent aller d’un simple avertissement à la fermeture obligatoire de l’établissement dans les cas les plus graves.
À la fin de la formation, un document est délivré pour attester de votre participation. La durée de la formation HACCP est de 14 heures réparties sur 2 jours. Le coût varie généralement entre 350 et 900 €, en fonction de l’organisme qui la dispense.
Il est important de noter que le coût de la formation peut être financé par le Compte Personnel de Formation (CPF) du bénéficiaire.
Les formations facultatives
En plus des formations obligatoires, il est recommandé de suivre d’autres formations pour améliorer la gestion de votre restaurant. Certaines formations vous aideront à optimiser la rentabilité de votre établissement à court, moyen et long terme. Consultez ce guide pour obtenir des informations essentielles avant d’ouvrir votre restaurant.
La création d’entreprise : une formation d’accompagnement
Les formations en création d’entreprise sont destinées aux personnes qui souhaitent ouvrir un restaurant. Elles offrent aux futurs dirigeants les compétences nécessaires pour faire face à la concurrence et aux défis du marché afin de rendre leur établissement rentable.
Une formation comptable
La formation en comptabilité pour les futurs dirigeants de restaurants est conçue pour leur donner les connaissances de base nécessaires. Elle se compose d’une courte session de comptabilité et de gestion, ce qui vous permet de devenir rapidement autonome dans la gestion comptable de votre établissement.
La formation en management et community management
La formation en management est un atout précieux pour motiver les équipes et gérer le stress, tant pour le propriétaire du restaurant que pour son équipe. Quant à la formation en community management, elle est essentielle pour assurer une visibilité optimale de son restaurant en ligne.
En plus de ces formations, il est également possible de suivre des formations spécifiques en cuisine. Ces formations permettent d’améliorer les compétences des chefs et d’apprendre de nouveaux styles culinaires afin de se démarquer de la concurrence dans votre secteur d’activité.