Les crêpes sont très appréciées en France et la crêpe Suzette est l’une des recettes les plus célèbres. Son origine est entourée de mystère et il y a différentes versions sur qui l’a créée. Mais d’où vient-elle réellement et comment la préparer ? Voici toutes les informations à ce sujet.
Qu’est-ce que la crêpe Suzette, et d’où vient-elle ?
La crêpe Suzette est un dessert traditionnel français qui se compose d’un beurre d’agrumes, de jus d’orange, de zeste d’agrumes et d’alcool. On peut déguster ce dessert lors de diverses occasions, comme la Chandeleur, et on peut le trouver dans de nombreux restaurants proposant une cuisine française traditionnelle.
La crêpe Suzette est généralement servie flambée au Grand Marnier, mais il est intéressant de noter que dans certains ouvrages de cuisine, on découvre qu’elle était à l’origine servie nature. Cela suscite des débats sur l’origine réelle de cette recette. C’est pourquoi il est intéressant de se pencher sur l’origine de la crêpe Suzette. En réalité, il existe quelques incertitudes quant à l’origine de cette recette. Selon certaines révélations, la création de la crêpe Suzette remonterait à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Le nom de la crêpe aurait été publié pour la première fois en 1938 dans le dictionnaire Larousse gastronomique.
La légende la plus répandue autour de la crêpe Suzette raconte qu’elle aurait été inventée à Londres en 1890. Selon cette version, c’est le chef Auguste Escoffier qui serait à l’origine de cette création. Il aurait préparé ce plat accidentellement avec de l’alcool pour le prince de Galles, fils de la reine Victoria et futur roi Edouard VII. Le cuisinier aurait souhaité dédier cette recette inédite au prince, mais ce dernier aurait refusé et aurait proposé qu’elle porte le nom de Suzanne Reichenberg, une actrice française et amie du prince, qui était assise à ses côtés.
Il existe de nombreuses légendes entourant la crêpe Suzette, et plusieurs chefs et restaurants ont été considérés comme les inventeurs de cette recette.
La légende des restaurants Paillards et Maire à Paris
Le restaurant Paillard, fondé par Louis Auguste Paillard, était déjà réputé pour ses crêpes Suzette dès 1891. Un autre restaurant appartenant à Paillard, le restaurant Maire, aurait également commencé à servir ce délicieux dessert en 1893, situé au coin des boulevards de Strasbourg et Saint-Denis. La renommée de la crêpe Suzette a même été reconnue officiellement par un journal américain comme étant une création de cet établissement. Les crêpes étaient servies avec une confiture à base d’eau-de-vie, la spécialité de la maison.
La légende d’Henri Charpentier
Henri Charpentier, un célèbre chef pâtissier, aurait créé la crêpe Suzette lorsqu’il était apprenti au Café de Paris à Monte-Carlo. Dans son autobiographie, il partage les détails de cette délicieuse recette de dessert. Il semble y avoir une certaine similitude avec la recette d’Escoffier, son mentor, mais Charpentier a ajouté une étape importante : le flambage. Selon lui, cette étape aurait été créée par accident. Selon la légende, Charpentier aurait également servi ce dessert au prince de Galles en l’appelant crêpe Princesse. Le prince aurait ensuite renommé la recette pour lui donner le nom de crêpe Suzette.
La légende de M. Joseph
Une autre légende raconte l’histoire d’un chef pâtissier nommé M. Joseph, qui aurait inventé la fameuse crêpe Suzette. Il travaillait au restaurant parisien Le Marivaux et fournissait régulièrement des crêpes à la Comédie Française. Selon cette légende, la crêpe aurait été baptisée en hommage à la comédienne Suzanne Reichenberg.
Comment faire une crêpe Suzette à la maison ?
Il est très facile de préparer des crêpes Suzette chez vous. Voici une recette simple à suivre. Pour commencer, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la pâte à crêpes : de la farine, du sucre, du sel, du beurre, des œufs et du lait. Pour la sauce, vous aurez besoin de beurre, de sucre, de jus et de zestes d’oranges ou de mandarines, ainsi que de curaçao ou de Grand Marnier. Une fois que vous avez tous les ingrédients, vous pouvez commencer la préparation.
Commencez par faire la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Pour la sauce à l’agrume, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la liqueur. Ajoutez ensuite les zestes et le jus de votre agrume préféré. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis réservez.
Cuisez vos crêpes à la poêle, puis placez-les dans un plat. Étalez une fine couche de beurre sur chaque crêpe avant de les plier en quatre. Ensuite, versez la sauce à l’agrume sur les crêpes et dégustez votre dessert. Si vous le souhaitez, vous pouvez même flamber les crêpes au Grand Marnier pour une touche encore plus gourmande.
N’oubliez pas d’adapter la recette en fonction de vos préférences et de vous amuser en cuisinant ces délicieuses crêpes Suzette chez vous !
Variations de la recette classique
Il existe plusieurs astuces pour rendre les crêpes Suzette encore plus délicieuses. Par exemple, vous pouvez essayer la technique d’Henri Charpentier et flamber les crêpes Suzette. Vous pouvez également modifier la texture de la pâte pour obtenir des crêpes croustillantes en ajoutant du sucre à la préparation et en les faisant cuire à feu doux.
Pour obtenir des crêpes moelleuses, remplacez un tiers du lait par de la crème fraîche et ajoutez une pincée de levure. Si vous préférez des crêpes plus épaisses, ajoutez des flocons d’avoine à la pâte. Vous pouvez aussi varier la recette en parfumant les crêpes avec de la vanille, du yaourt aux fruits au lieu du lait ou des liqueurs parfumées.
N’hésitez pas à expérimenter ces différentes variations pour trouver celle qui convient le mieux à vos goûts. Les crêpes Suzette sont un dessert délicieux et polyvalent, et ces astuces vous permettront de les personnaliser selon vos préférences. Bon appétit !
Quelques conseils pour des crêpes parfaites à tous les coups
Pour des crêpes toujours parfaites, il est essentiel de choisir méticuleusement les ingrédients. Optez pour des ingrédients équilibrés et essentiels pour obtenir des crêpes impeccables. De plus, parfumez votre pâte dès le début de la préparation pour des crêpes délicieusement odorantes.
Veillez également à bien mélanger les ingrédients. Soyez attentif particulièrement lors de la préparation de la pâte. Pour une consistance onctueuse et sans grumeaux, mélangez la farine avec du lait à température ambiante. Pour des résultats réussis dès le début, assurez-vous de bien chauffer la poêle.
En somme, en choisissant les bons ingrédients et en maîtrisant les mélanges, vous êtes assuré d’obtenir des crêpes toujours parfaites. Bon appétit !